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食品安全与质量控制 版权信息
- ISBN：9787518400508
- 条形码：9787518400508 ; 978-7-5184-0050-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品安全与质量控制 本书特色
本书为高职教材，尤其适用于食品质量与安全专业专接本学生的升学需求。教材内容包括食品安全概述、食品加工不安全因素及来源、各类食品生产中常见的质量安全问题、食品生产卫生控制及管理、食品安全性评价、食品生产过程的质量安全控制、食品质量安全监管与法律法规。
食品安全与质量控制 内容简介
本书为高职教材，尤其适用于食品质量与安全专业专接本学生的升学需求。教材内容包括食品安全概述、食品加工不安全因素及来源、各类食品生产中常见的质量安全问题、食品生产卫生控制及管理、食品安全性评价、食品生产过程的质量安全控制、食品质量安全监管与法律法规。
食品安全与质量控制 目录
项目一 绪 论
知识目标
**知识
一、食品质量、安全与卫生的定义及内涵
二、食品质量安全的影响因素
三、食品质量安全控制的发展历史
四、食品质量安全控制的现状
项目小结
项目思考
项目二 食品加工不安全因素及来源
知识目标
**知识
一、生物性安全因素的来源及危害
二、化学性安全因素的来源及危害
三、物理性安全因素的来源及危害
项目小结
项目思考
项目三 各类食品生产中常见的质量安全问题
知识目标
**知识
一、乳与乳制品
二、肉与肉制品
三、水产品
四、谷物类食品
五、食用油及其制品
六、调味品
七、饮料
项目小结
项目思考
项目四 食品生产卫生控制及管理
知识目标
**知识
一、食品工厂卫生设计
二、食品设备卫生设计
三、食品生产卫生要求
四、食品生产卫生管理
项目小结
项目思考
项目五 食品安全性评价
知识目标
**知识
一、食品安全风险分析
二、食品安全风险评估
三、食品毒理学评价基本内容
四、食品安全限值的制定
项目小结
项目思考
项目六 食品生产过程的质量安全控制
知识目标
**知识
一、原料生产过程的安全质量保证
二、食品加工过程的安全质量保证
三、食品流通和服务环节的安全质量保证
项目小结
项目思考
项目七 食品质量安全监管与法律法规
知识目标
**知识
一、国内外食品质量安全法律法规
二、国内外食品质量安全标准
三、国内外食品质量安全监管机构和制度
项目小结
项目思考
参考文献
知识目标
**知识
一、食品质量、安全与卫生的定义及内涵
二、食品质量安全的影响因素
三、食品质量安全控制的发展历史
四、食品质量安全控制的现状
项目小结
项目思考
项目二 食品加工不安全因素及来源
知识目标
**知识
一、生物性安全因素的来源及危害
二、化学性安全因素的来源及危害
三、物理性安全因素的来源及危害
项目小结
项目思考
项目三 各类食品生产中常见的质量安全问题
知识目标
**知识
一、乳与乳制品
二、肉与肉制品
三、水产品
四、谷物类食品
五、食用油及其制品
六、调味品
七、饮料
项目小结
项目思考
项目四 食品生产卫生控制及管理
知识目标
**知识
一、食品工厂卫生设计
二、食品设备卫生设计
三、食品生产卫生要求
四、食品生产卫生管理
项目小结
项目思考
项目五 食品安全性评价
知识目标
**知识
一、食品安全风险分析
二、食品安全风险评估
三、食品毒理学评价基本内容
四、食品安全限值的制定
项目小结
项目思考
项目六 食品生产过程的质量安全控制
知识目标
**知识
一、原料生产过程的安全质量保证
二、食品加工过程的安全质量保证
三、食品流通和服务环节的安全质量保证
项目小结
项目思考
项目七 食品质量安全监管与法律法规
知识目标
**知识
一、国内外食品质量安全法律法规
二、国内外食品质量安全标准
三、国内外食品质量安全监管机构和制度
项目小结
项目思考
参考文献
展开全部
食品安全与质量控制 作者简介
姚卫蓉，女，博士后，现任江南大学食品学院教授、博导，国家食品药品监督管理总局首批餐饮服务食品安全专家，主要从事食品安全与质量控制领域的教学与研究工作，在国内外刊物上发表论文100多篇，主编著作2部，副主编教材1部。
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