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饭店管理与实务 版权信息
- ISBN：9787304056162
- 条形码：9787304056162 ; 978-7-304-05616-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
饭店管理与实务 内容简介
《饭店管理与实务》共分为14个项目。每个项目均以“任务清单”和“情景在线”开篇，启发读者思考，然后讲述理论知识，并以“相关链接”和“小案例”等形式介绍与任务相关的知识和技巧。每个项目未尾还安排有“牛刀小试”，帮助读者巩固所学知识。
饭店管理与实务 目录
项目一 饭店概述
任务一饭店的含义、功能及其社会经济效益
任务二饭店的基本类型与等级评定
任务三饭店业的发展历史
任务四饭店业的发展趋势
任务五饭店产品的概念、构成和特征
项目二 饭店管理的基础理论和方法
任务一饭店管理概述
任务二饭店管理的基础理论
任务三饭店管理的模式
项目三 饭店的组织管理
任务一饭店组织
任务二饭店组织管理制度
任务三饭店的非正式组织
项目四 饭店计划管理
任务一饭店计划管理概述
任务二饭店计划指标及其类型
任务三饭店计划的编制、执行与控制
项目五 饭店人力资源管理
任务一饭店人力资源管理概述
任务二饭店人力资源开发
任务三饭店员工的激励
任务四饭店员工的惩罚
项目六 饭店财务管理
任务一饭店财务管理概述
任务二饭店财务预算
任务三饭店财务控制
任务四饭店财务分析
任务五财务部主要岗位职责
项目七 饭店物资和设备管理
任务一饭店物资管理
任务二饭店设备管理
任务三饭店能源管理
项目八 饭店主要业务管理
任务一饭店前厅管理
任务二饭店客房管理
任务三饭店餐饮管理
任务四饭店康乐管理
项目九 饭店营销管理
任务一饭店的营销环境
任务二饭店市场营销
任务三饭店新型营销组合策略与理念
项目十 饭店服务质量与投诉管理
任务一饭店服务质量概述
任务二饭店服务质量管理
任务三饭店“金钥匙”服务
任务四客人投诉的处理
项目十一 饭店安全管理
任务一饭店安全管理概述
任务二饭店安全管理常见问题的处理
项目十二 饭店战略管理
任务一饭店战略管理概述
任务二饭店竞争战略
任务三饭店产品市场战略
任务四饭店集团化战略
项目十三 饭店信息技术与电子商务
任务一饭店信息技术
任务二饭店电子商务
项目十四 饭店企业文化
任务一饭店企业文化概述
任务二饭店企业文化的建设与创新
参考文献
展开全部
饭店管理与实务 节选
二、饭店的功能 饭店*基本、*传统的功能就是向顾客提供住宿和餐饮。由于客源及其需求的不断变化，饭店的功能也在不断扩展，现代的饭店功能已经比传统的饭店功能有了很大的发展。 （一）住宿功能 饭店为旅行者提供多种客房产品，包括床位、卫生间和其他生活设施，以清洁、舒适的环境和热情、周到的服务，使投宿者得到很好的休息，获得“宾至如归”的感受。 （二）餐饮功能 饭店一般设有不同的餐厅，以精美的菜品、良好的就餐环境、可靠的卫生条件和规范的服务，向客人提供包餐、风味餐、自助餐、点菜、小吃、饮料以及酒席、宴会等多种形式的餐饮服务。 （三）商务功能 饭店设有商务中心、商务楼层、商务会议室与商务洽谈室，提供传真和国际、国内直拨电话等现代通信设施，为商务旅游者从事商务活动提供各种方便快捷的服务。很多商务型酒店还设有商务客房，在客房中直接提供传真机、打印机以及互联网接口和计算机。 （四）家居功能 饭店是客人的“家外之家”，应努力营造像在家里一样亲切、温馨、舒适、方便的气氛。尤其是公寓饭店，一般带有生活住宿性质，主要为长住客人服务，价格便宜，自助服务设施（如自助厨房、自助洗衣室）齐全，客人使用起来自由方便，家居功能尤为典型。 （五）度假功能 现代度假型饭店在提供住宿和餐饮等基本服务外，还提供满足顾客休闲度假需要的设备设施。度假饭店一般位于风景秀丽、环境优美、气候适宜的风景区，具备比较齐全的娱乐设施，可以垂钓、划船、泡温泉、爬山等，能满足不同顾客的度假需要。 （六）会议功能 饭店内有大小规格不等的会议室、谈判室、演讲厅、展览厅。会议室、谈判室多有良好的隔板装置和隔音装置，并提供多国语言的同声翻译，有的饭店还可以举行电视会议。 此外，饭店还具有娱乐健身、通信和信息集散、文化服务、商业购物服务等功能。可见，现代饭店已不仅仅是住宿产业：而是为客人提供多种服务、具有多种功能的“生活产业”。 ……
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