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功能食品 版权信息
- ISBN：712204405x
- 条形码：9787122044051 ; 978-7-122-04405-1
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
功能食品 内容简介
本书依据国内外功能食品研发的重点以及行业现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，首先详述了有关功能性成分的生理作用，并介绍了功能性食品开发的原理、方法和食品功能因子的制备及提取技术；本着为行业服务的目的，本书将功能食品的评价、管理和质量控制以及有效万分的
功能食品 目录
**章 绪论1【学习目标】1**节 功能食品与健康1一、健康与亚健康1二、功能食品的定义3三、功能食品的分类4四、功能食品的功效成分5第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别5一、功能食品与医药品的区别5二、功能食品与其他食品的区别6第三节 功能食品行业的发展现状和前景8一、我国功能食品的发展现状8二、国外功能食品的发展现状8三、我国功能食品发展的特点9四、我国功能食品的发展趋势9五、充分利用天然植物资源开发功能食品9【本章小结】11【复习思考题】12第二章 功能性碳水化合物13【学习目标】13**节 膳食纤维13一、膳食纤维的分类及来源13二、膳食纤维的物化特性13三、膳食纤维的生理功能14四、膳食纤维的质量与日推荐量15五、膳食纤维的主要品种15第二节 活性多糖16一、真菌活性多糖16二、植物活性多糖18第三节 功能性单糖20一、果糖20二、L单糖21第四节 功能性低聚糖21一、功能性低聚糖的主要生理功能22二、几种主要的功能性低聚糖22第五节 多元糖醇24一、多元糖醇的生理功能24二、多元糖醇的共同特点24三、常见的多元糖醇25第六节 强力甜味剂26一、糖精27二、甜蜜素27三、阿斯巴甜27四、纽甜27五、三氯蔗糖27六、二氢查耳酮27七、甜叶菊苷27八、甘草苷28九、罗汉果甜味剂28【本章小结】28【复习思考题】28第三章 活性肽、活性蛋白质和功能性油脂29【学习目标】29**节 活性肽和活性蛋白质29一、活性肽29二、活性蛋白质30第二节 功能性油脂33一、多不饱和脂肪酸33二、磷脂34三、脂肪替代物35【本章小结】36【复习思考题】36第四章 维生素和矿物元素37【学习目标】37**节 维生素37一、概述37二、水溶性维生素37三、脂溶性维生素40四、维生素在食品加工、贮藏过程中的变化42第二节 矿物元素42一、概述42二、常量元素43三、微量元素44四、矿物元素在食品加工、贮藏过程中的变化48【本章小结】49【复习思考题】50第五章 其他功效成分51【学习目标】51**节 自由基清除剂51一、自由基的概念及其对人体的影响51二、自由基清除剂的种类和作用机理52三、富含自由基清除剂的食品59第二节 益生菌59一、概述59二、益生菌的生理功能61三、益生原62四、益生菌的应用63第三节 植物活性成分64一、有机硫化合物64二、有机醇化物64三、有机酸化合物65四、类胡萝卜素65五、黄酮类化合物66六、原花青素和花色苷66七、皂苷化合物67八、萜类化合物67【本章小结】67【复习思考题】68第六章 功能食品开发的原理和方法69【学习目标】69**节 增强免疫功能食品的开发69一、营养与免疫69二、增强人体免疫食品开发的原理和方法71三、具有增强免疫力的物质71第二节 抗氧化功能食品的开发73一、抗氧化功能食品开发的原理73二、具有抗氧化功能的物质73第三节 减肥功能食品的开发75一、减肥功能食品开发的原理75二、减肥功能食品开发的方法76第四节 改善生长发育功能食品的开发77一、营养与生长发育77二、促进生长发育食品开发的原理和方法78三、具有改善生长发育的物质79第五节 辅助降血脂功能食品的开发80一、辅助降血脂功能食品开发的原理80二、辅助降血脂功能食品开发的方法81三、具有辅助降血脂功能的物质81第六节 辅助降血压功能食品的开发83一、辅助降血压功能食品开发的原理83二、辅助降血压功能食品开发的方法84三、具有辅助降血压功能的物质85第七节 辅助降血糖功能食品的开发86一、辅助降血糖功能食品开发的原理86二、辅助降血糖功能食品开发的方法86三、具有调节血糖功能的物质87第八节 改善营养性贫血功能食品的开发89一、饮食与贫血89二、改善营养性贫血功能食品开发的原理和方法90三、具有改善营养性贫血功能的物质90四、具有改善营养性贫血功效的典型配料91第九节 缓解视疲劳功能食品的开发91一、缓解视疲劳功能食品开发的原理91二、缓解视疲劳功能食品开发的方法92第十节 其他常见功能食品的开发93一、改善睡眠的功能食品的开发93二、缓解体力疲劳功能食品的开发96【本章小结】99【复习思考题】99第七章 新技术在功能食品生产中的应用101【学习目标】101**节 膜分离技术101一、反渗透102二、超滤102三、微滤104四、电渗析104第二节 微胶囊技术105一、微胶囊的作用105二、微胶囊技术在功能食品中的应用106第三节 超临界流体萃取技术107一、超临界二氧化碳流体萃取技术特点107二、超临界提取过程108三、超临界流体萃取技术在功能食品中的应用108第四节 生物工程技术109一、基因工程110二、细胞工程112三、酶工程112四、蛋白质工程114第五节 微生物工程技术115一、微生物工程的概念115二、微生物工程的生产过程115三、与功能食品加工有关的微生物116四、微生物工程在功能食品中的应用116第六节 冷冻干燥技术118一、冷冻干燥过程118二、冷冻干燥的特点119三、冷冻干燥技术在功能食品中的应用120第七节 超微粉碎技术120一、超微粉碎微粉的特征与测定120二、超微粉碎方式121三、超微粉碎技术在功能食品中的应用121第八节 其他技术122一、分子蒸馏萃取技术122二、冷杀菌技术124【本章小结】128【复习思考题】128第八章 功能食品的评价、管理和质量控制129【学习目标】129**节 功能食品的评价129一、毒理学评价129二、功能学评价132第二节 功能食品的管理134一、功能食品的审批134二、功能食品的生产经营136三、功能食品的监督管理137四、其他国家对功能食品的管理137第三节 功能食品的质量控制138一、对从业人员的要求138二、工厂设计和基础设施138三、生产过程的监控与品质管理139【本章小结】143【复习思考题】144第九章 功能食品功效成分的检测145【学习目标】145**节 活性多糖的测定145一、粗多糖的测定145二、碱性酒石酸铜溶液滴定法测定多糖146三、枸杞子多糖含量的测定147第二节 功能性低聚糖的测定148一、高效液相色谱法测定低聚木糖149二、大豆及其制品中大豆低聚糖的测定149第三节 多不饱和脂肪酸的测定150一、气相色谱法测定多不饱和脂肪酸150二、气相色谱法测定亚油酸152第四节 活性肽与活性蛋白质的测定153一、免疫球蛋白（IgG）的测定方法（单向免疫扩散法）153二、直接定磷法测定酪蛋白磷酸肽154第五节 维生素的测定155一、三氯化锑比色法测定维生素D155二、荧光分光光度法测定维生素C156第六节 微量元素的测定158一、原子吸收分光光度法测定铬158二、双硫腙比色法测定锌159第七节 其他生物活性物质的测定160一、绞股蓝皂苷的测定160二、高效液相色谱法测定番茄红素162三、牛磺酸的测定163四、气相色谱法测定大蒜素164【本章小结】164【复习思考题】165附录166附录一药食同源物品性状166附录二保健（功能）食品政策法规标准173保健（功能）食品通用标准（GB16740-1997）173保健食品良好生产规范（GB17405-1998）176卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知181益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）182卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知184食品营养声称和营养成分功能声称准则184参考文献189
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功能食品 节选
《功能食品》依据国内外功能食品研发的重点以及行业现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，首先详述了有关功能性成分的生理作用，并介绍了功能性食品开发的原理、方法和食品功能因子的制备及提取技术；本着为行业服务的目的，《功能食品》将功能食品的评价、管理和质量控制以及有效成分的检测也作为一个重点内容加以介绍，并融入了*新研究成果和技术。《功能食品》后附有国家认定的药食同源物品的性状和相关的*新政策法规。《功能食品》可供高职高专食品类各专业师生使用，也可供功能食品生产企业的技术人员、管理人员参考，对需要了解功能食品生理特性以及养生保健的广大读者，也有一定参考价值。
功能食品 相关资料
三、我国功能食品发展的特点我国古代饮食养生的保健文化，食疗、药膳、药食同源的理论和经验，以及利用药食同源的理论及以中医中药理论形成的独特的养生保健配方，对于开发各种功能食品提供了宝贵的财富，具有广阔的发展前景。随着经济的发展，人民生活水平的提高，现代“文明病”在我国普遍增加，促进了人们对健康的追求，同时随着我国食品生产技术的提高，生产规模的扩大，管理监督体系的法制化、科学化和规范化。功能食品在我国的发展已形成了其特有的特点。①生产产地相对集中。我国保健食品生产主要集中在经济比较发达的地区，如北京、上海等，而经济不发达地区的产品则相对较少。这说明我国保健食品的发展与经济的发展有着很大的关系。②申报保健食品功能相似的多。其保健功能主要表现在增强免疫力、辅助降血脂、缓解体力疲劳等。另外，保健食品的产品结构不合理，低水平重复，保健功能集中造成竞争过于激烈，经济效益不理想。③采用相同的原料不断重复开发。这主要表现在螺旋藻、鱼油、灵芝、鲨鱼软骨、虫草、甲壳质、银杏等原料方面。④保健品的产品剂型主要以药品剂型为主。有胶囊、片剂、口服液、颗粒冲剂等剂型，而作为一般食品形态的产品相对较少。⑤作为保健品的科技含量较低。目前我国生产的保健品中90％以上属于第一代、第二代产品。随着科学技术的发展，保健品的科技含量得到不断的提高。目前我国的第三代保健食品正在快速发展，这也代表了未来保健食品的发展趋势。四、我国功能食品的发展趋势我国拥有世界上人数最多的保健食品消费群体，因此拥有保健食品很好的市场。目前保健食品的市场潜力不可估量。1．保健食品的发展继续保持高速增长随着外资企业的增加以及保健食品品种的增多，市场竞争将更加激烈。企业在很大程度上要借鉴国际上保健食品发展的成果，开发出更多的更有竞争力的科技含量高的产品。2．天然的植物药是我国得天独厚的保健食品资源通过结合现代生命科学技术、中医理论和中草药研制出来的保健食品，是我国保健食品市场中的特色产品。在挖掘我国传统食品和传统医药中有关食补食疗丰富经验的同时，应大力发展有效成分的提取、分离、纯化技术，加强食品加工新技术的研究和利用。3．保健食品将从城市走向农村随着人们生活水平的提高以及科学知识的普及，保健食品也将逐渐为广大的农村所接受。4．大力发展维生素、矿物质类的保健食品美容保健、健脑益智、
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