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简·奥斯汀食谱

简·奥斯汀食谱

出版社:东方出版中心出版时间:2008-08-01
开本: 16开 页数: 441
读者评分:4.6分28条评论
本类榜单:美食销量榜
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简·奥斯汀食谱 版权信息

  • ISBN:9787801868718
  • 条形码:9787801868718 ; 978-7-80186-871-8
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

简·奥斯汀食谱 内容简介

你想过吗?简·奥斯汀还可以这样读!
  简·奥斯汀,这位西方*伟大的作家之一,这位坚强独立的女性,她对地方文化的细致描绘为她的小说增色不少,而饮食作为奥斯汀时代英格兰日常生活的代表,则是她小说中不可或缺的部分。
  时至今日,她的小说仍然持续向当代的读者们展现着恒久的魅力,而她所描绘的那些家常饮食与盛会雅宴,勾起了许多“奥斯汀迷”的想象与动手欲,对奥斯汀迷醉不已的你,对英格兰绅±淑女的世界向往不已的你,怎么能够缺席?
  来吧,跟随书中超过200则的食谱,沿着奥斯汀的文字指引的道路,寻找到食物里暗藏的秘密时光隧道,一起去往简·奥斯汀生活的世界吧!

简·奥斯汀食谱 目录

前言并致谢/1
  书中引用的简·奥斯汀作品的清单/
  书中所用特殊计量单位的换算(随英制计算)/7
  第1章奥斯汀时代的饮食风貌/7
  ◎食材的获取◎烹制◎布菜◎早餐◎午后茶点与野餐◎正餐◎茶点◎夜宵
  第2章法式烹饪的影响
  第3章通往奥斯汀时代的推荐食单/J/
  ◎旅途中的早餐◎米尔萨姆街的早餐◎曼斯菲尔德庄园的早餐◎查尔斯·默斯格罗夫乡舍的狩猎早餐◎世上*美妙的冷餐午茶◎彭布利的午后冷餐◎与约翰·巴顿爵士一起去野餐◎去伯克斯山野餐◎奈特利先生的草莓派对◎华生家的正餐◎哈利街的晚宴◎索瑟敦的晚宴◎伍德斯通的晚宴◎卡姆登街的家宴◎曼斯菲尔德牧师府的晚宴◎曼斯菲尔德庄园的茶点◎爱德华兹家的茶点◎沙地屯的茶点◎*简单的夜宵
  ◎吃点热乎乎的夜宵◎曼斯菲尔德庄园的舞会点心◎哈特菲尔德的夜宵◎为18对舞伴准备的舞会点心
  第4章牛肉(beef)与小牛肉(veal)/47
  ◎英格兰传统烤牛肉◎焙牛腿◎炸牛排◎牛肉片◎牛肉泥◎炖牛肚◎牛舌◎碎牛肉派◎洋葱炖牛蹄◎冰镇牛肉◎葡萄牙牛肉◎炖牛肉◎冷牛腰肉◎烩牛胸腺◎炸小牛肉片◎小牛肉丁◎迷你牛肉馅饼◎法式苏格兰小牛肉片◎五香牛肉丸◎烤小牛肉卷
  第5章羊肉与羔羊肉◎煽羊排◎裂羊腿配洋葱酱◎秘制羊肩肉◎烤羊肉串◎羊肉泥◎浓炖羊腰◎烤羊肩◎蔬菜炖羊肉◎抹油羔羊排
  第6章猪肉
  ◎烤火腿◎火腿派◎克劳猪肝◎胶猪肉◎猪排◎烤猪腰◎蔬菜浓汤炖猪排◎煮猪腿◎培根豆角◎猪肉肠
  第7章家禽
  ◎烤鸡◎罐烧火腿鸡肉◎精制小母鸡◎煮禽肉◎鸡肉泥◎蒸禽肉◎禽肉四吃◎秘制鸡◎鸡肉派◎奶油禽肉◎烤鸭◎摩登制鸭法◎野鸭肉泥◎烤青鹅◎芥末鹅◎烤火鸡
  ◎火鸡翅配小洋葱奶酪◎奶皮火鸡腿◎炖火鸡
  第8章山珍
  ◎烤山鸡◎蒸山鸡◎小龙虾酱烩鸽肉◎鸽肉派◎香草鸽◎烤鹌鹑◎鹌鹑肉块◎炖鹌鹑◎烤小野兔◎洋葱酱煮家兔◎炖野兔◎鹿臀肉◎鹿肉馅饼
  第9章海味
  ◎蒸牡蛎◎扇贝牡蛎◎炸比目鱼◎洋葱鳕鱼◎炔鲑鱼◎葡萄酒煮鲑鱼◎海豚鳕鱼◎黄油螃蟹或龙虾◎蒸对虾、小虾或小龙虾◎罐腌虾◎炸鲱鱼
  第10章蛋奶制品
  ◎所罗门一甘地◎摊鸡蛋◎蒸鸡蛋◎煮鸡蛋◎火柴条鸡蛋◎菠菜鸡蛋◎奶油奶酪◎斯蒂尔顿干酪◎北威尔特郡干酪◎烤炸奶酪
  第ll章蔬菜
  ◎煮朝鲜蓟◎煮芦笋◎芦笋馅法国卷饼◎扁豆肉汤◎腌甜菜根◎花椰菜沙拉◎煮卷心菜◎胡萝卜、防风浓肉汤◎芹菜炖肉◎焖黄瓜◎生拌黄瓜◎香草菇、蘑菇、龙葵浓汤◎蘑菇肉丁◎洋葱浓汤◎煮绿豌豆◎土豆三吃◎炸土豆◎扇贝土豆◎蔬菜沙拉◎煮芜菁泥
  第12章瓜果类和水果甜点
  ◎苹果挞◎烤苹果◎苹果团◎苹果派◎糖水苹果◎杏挞、醋栗挞、樱桃或黑醋栗挞◎樱桃干◎醋栗奶油酪◎糖水酸葡萄◎桑葚糖浆◎草莓蜜饯◎杏仁布丁◎杏仁圈◎百变杏仁饼干
  第13章面包和粥类
  ◎英式面包◎法式面包◎上好的卷面包◎松饼◎浓粥◎吐司抹黄油◎大麦粥◎薄粥◎三明治◎小圆面包◎煮西米◎板油布丁
  第14章糕点和甜点
  ◎冰淇淋◎煮李子布丁◎橘子布丁◎大米布丁◎牛蹄冻◎水果冻◎黄油蛋糕◎荷兰蛋糕◎上好的小蛋糕◎藏红花蛋糕◎皇家蛋糕◎一磅蛋糕◎结婚蛋糕◎柠檬蛋羹◎蜜饯◎生姜面包◎杏仁糕◎海绵曲奇◎巧克力饼干◎普通饼干◎橘子饼干◎上好的奶酪蛋糕◎香菜糖
  第15章汤类和咖喱
  ◎白汤◎芦笋汤◎汤配法式红烧肉◎栗子汤◎小龙虾汤◎杂碎汤◎仿甲鱼汤◎洋葱汤◎通心粉汤◎高汤◎豌豆汤◎炖牛肉块浓汤◎咖哩
  第16章调味品IJ78
  ◎苹果沙司◎布朗宁◎芹菜沙司◎浓汤汁◎鸡蛋沙司◎肉卤汁◎腌柠檬汁◎软黄油◎蘑菇酱◎蘑菇粉◎洋葱沙司◎牡蛎沙司◎盎格鲁沙司◎西班牙沙司◎意大利沙司◎酸辣沙司◎莱茵沙司◎苏丹沙司◎胡桃酱◎白鱼沙司◎白沙司◎配禽肉的白沙司◎加了马槟榔和凤尾鱼块的白沙司
  第17章饮料/细
  ◎巧克力◎尼格斯酒◎葡萄酒◎醋栗酒◎蜂蜜酒◎接骨木酒◎打发的奶油葡萄酒◎波特酒◎温淡啤配吐司和肉豆蔻◎松针啤酒◎潘趣酒◎水酒
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简·奥斯汀食谱 节选

第1章 奥斯汀时代的饮食风貌
在简•奥斯汀生活的时代,人们的饮食与现今有很大差别。虽然很多食材与现代并无二致,但从食物的获取、烹制到吃饭的时间、步骤和装盘,饮食的很多方面都会让当代人感到陌生,令人惊奇。饮食的质量、数量和种类取决于经济状况和社会阶层,穷人吃的东西与富人吃的有天壤之别,并不比古今差异小。不过呢,如果我们把范围大体局限在奥斯汀笔下的人物所属阶层之内的话,还是能总结出一些共同特点的。
  食材的获取
食材获取的途径多种多样,不过没有哪种途径能像现在的超市那样供应稳定,货源丰富。有些种类就是自家产的。人们可能会养些牲口,需要的时候随时可以宰杀,会在厨房后面建个菜园,还会有块地种植着谷物。简•奥斯汀在斯蒂文顿的**个家就有一处菜园,它对家庭的经济贡献很大,而在肖顿时期,简的母亲奥斯汀夫人,虽然年事已高,却仍常常穿着蓝色的工作服,在自家的菜园里挖土豆。肖顿的菜园里除了土豆,还出产李子、草莓、桑葚、杏和醋栗,而且她们似乎还像原来在斯蒂文顿时那样养了家禽和蜜蜂,不过这个时期没有日记为证,所以我们也无法肯定。
除了女人们的活计外,农场里的牲口提供了唾手可得的丰富肉食。比如,1798年简在一封写白斯蒂文顿的信中谈到,能“马上宰杀一头猪”,而且奥斯汀先生还养了羊,有时候也会杀羊吃。
 ……

商品评论(28条)
  • 主题:有趣的一本书

    没有塑封的书,上侧切口与书脊连接处损伤较严重。书很有趣,是介绍欧洲饮食的一本书。

    2020/6/10 15:38:36
    小编回复:
    很抱歉,您可在账户里申请退换,或联系客服办理。
    读者:eci***(购买过本书)
  • 主题:挺有趣,可惜食谱简略了些

    挺有趣,可惜食谱简略了些,不像有些日本人的西餐书那么一步一步面面俱到,但光是读一读也是很有意思的。

    2019/7/29 16:25:48
    读者:yua***(购买过本书)
  • 主题:

    喜欢奥斯汀,但是我不知道自己买这么一本书干嘛?

    2019/3/8 0:13:27
    读者:jul***(购买过本书)
  • 主题:想要这本书很久了

    还是以前看电影的时候看过这本书的介绍,一直想要的,很不错。

    2017/12/8 17:45:10
    读者:757***(购买过本书)
  • 主题:和奥斯汀无关的。

    和奥斯汀无关的一本书,书倒是挺厚的,没白花钱的感觉。

    2017/11/30 0:49:29
    读者:ooh***(购买过本书)
  • 主题:很好的书,看着有食欲哈哈

    一套还有一本《圣经食谱》没收录到。内容不错,很厚的一本。有机会要尝试下里面的食谱。

    2017/11/29 17:41:25
    读者:991***(购买过本书)
  • 主题:简奥斯汀的周边读物?

    应该算周边读物吧。题材十分吸引人,把奥斯汀的作品中提到的食物都提出来做成这本书

    2017/11/29 16:01:42
    读者:127***(购买过本书)
  • 主题:感谢有人记录了当年的生活

    感谢有人记录了当年的生活,特意搜了龙口一中校园的古建筑,看起来保存的不错

    2017/11/11 17:10:09
    读者:lee***(购买过本书)
  • 主题:内容、出版

    内容比较丰富,初次接触,对于吃的部分还是很赞的。

    2017/10/26 17:04:14
    读者:169***(购买过本书)
  • 主题:奥斯汀时代食谱

    十九世纪英国饮食风貌,食材挺丰富的,插图有意思。

    2017/10/25 22:50:33
    读者:201***(购买过本书)
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