扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
宇宙、量子和人类心灵
-
>
(精)BBC地球故事系列-星际旅行
-
>
从一到无穷大
-
>
图说相对论(32开平装)
-
>
一本有趣又有料的化学书
-
>
刘薰宇的数学三书:原来数学可以这样学全3册
-
>
光学零件制造工艺学
食品生物化学 版权信息
- ISBN：7501946795
- 条形码：9787501946792 ; 978-7-5019-4679-2
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品生物化学 内容简介
本书分为十章内容即：食品成分化学、酶、细胞生物学基础、新陈代谢、新鲜食物组织生物化学、主要食物成分的加工化学、食品风味化学、食品添加剂等。
食品生物化学 目录
绪论一、食品的概念及化学组成二、食品生物化学的研究对象和内容三、食品生物化学在食品生物行业中的地位和作用四、食品生物化学的学习方法
**章 食品成分化学**节 糖类一、单糖二、寡糖(低聚糖)三、多糖第二节 脂类一、脂类的概念及分类二、脂肪的结构与种类三、脂肪酸四、脂肪的理化性质五、磷脂第三节 蛋白质一、蛋白质的化学组成二、氨基酸三、蛋白质的结构与分类四、蛋白质的主要性质第四节 核酸一、核酸的种类、存在、生物学功能二、核酸的化学组成与结构三、核酸的理化性质第五节 维生素一、脂溶性维生素二、水溶性维生素第六节 水一、水在生物体内的含量和作用二、水与食品的关系及水在食品中的状态三、水分活度第七节 矿物质一、矿物质营养对人体的作用二、影响矿物质营养吸收的因素三、食品中重要矿物质元素的存在及作用本章小结思考题
第二章 酶**节 酶的化学本质及作用特点与分类一、酶的化学本质及组成二、酶的作用特点三、酶的分类第二节 酶的作用机理一、酶的催化作用与活化能二、中间产物理论三、酶的活性中心第三节 影响酶促反应速度的因素一、酶浓度对酶促反应的影响二、底物浓度对酶促反应的影响三、温度对酶促反应的影响四、pH对酶促反应的影响五、活化剂对酶促反应的影响六、抑制剂对酶促反应的影响第四节 调节酶、诱导酶一、调节酶二、诱导酶第五节 酶的提取及活力测定一、酶的分离提取……
第三章 细胞生物学基础第四章 新陈代谢第五章 新鲜食物组织生物化学第六章 主要食物成分的加工化学第七章 食品风味化学第八章 食品添加剂第九章 食品安全第十章 食品生物化学实验指导主要参考资料
展开全部
书友推荐
- >
经典常谈
经典常谈
¥25.9¥39.8 - >
小考拉的故事-套装共3册
小考拉的故事-套装共3册
¥36.7¥68.0 - >
姑妈的宝刀
姑妈的宝刀
¥11.4¥30.0 - >
李白与唐代文化
李白与唐代文化
¥9.9¥29.8 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥19.8¥46.0 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥13.4¥42.0 - >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥10.5¥32.8 - >
龙榆生：词曲概论/大家小书
龙榆生：词曲概论/大家小书
¥9.1¥24.0
本类畅销
-
2022图书×抽奖盲袋
¥9.9¥25 -
2023读书月阅读盲盒——天黑，闭眼，刀谁？
¥42.3¥158 -
-
2022读者节纪念徽章-三星会员专属
¥45¥45.6 -
2023读书月阅读盲盒——我什么场面没见过？
¥42.3¥158 -
2023读书月阅读盲盒——去码头整点什么薯条？
¥42.3¥158
浏览历史
百年百部中国儿童文学经典书系－帽子的秘密(2016版)
¥11.2¥26.0
