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低卡酱料理20元搞定 I 中式酱料理 版权信息
- ISBN：7222045767
- 条形码：9787222045767 ; 978-7-222-04576-7
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
低卡酱料理20元搞定 I 中式酱料理 内容简介
本书张小雯私房中式酱料理Secret Recipe，现场直击！酱料-食材聪明采购秘招大公开。兼顾营养健康与美味的省钱食谱，多一份香味，少一份热量，明星万用酱，首度大公开！究竟酱汁藏有什么样的魔法，可以创造百变滋味，风味特出？就让酱料加持您的手艺，让您变成酱料魔法师！
低卡酱料理20元搞定 I 中式酱料理 目录
自序／张小雯
推荐序／Irene
本书使用方法与页面导览
美味酱料，加持你的手艺
疑惑解答 1
为什么要用酱料来制作料理
疑惑解答 2
酱料DlY必知注意事项
疑惑解答 3
调味酱料身家大调查
疑惑解答 4
酱料保存高手
PART 1
1 生鲜区
POINT 1 预先拟定采买计划表
POINT 2 一次购足，攸关能否省钱的关键技巧
POINT 3 新鲜或省钱的目的，决定于购买的时间
POINT 4 精挑细选新鲜货，是保鲜首要条件
POINT 5 蔬果越接近自然保存状态，保存的期限也就越长
2 酱料区
POINT 1 家中储备明星万用酱，可轻易让料理加分
POINT 2 多一份辛香味，少一份热量
POINT 3 有效期限，决定美味的关键
POINT 4 瓶装酱料为采买首选
3 器具区
POINT 1 到大小卖场寻宝去
POINT 2 善用家中锅碗瓢盆
POINT 3 **器具，事前准备好
PART 2
031 辣油酱
032 鸡腿烧烤酱
033 炸物蘸酱
034 乌梅拌酱
035 青蔬烧烤酱
036 泰式蒸鱼酱
037 玉米烧烤酱
038 海鲜烧烤酱
039 姜母鸭蘸酱
041 麻辣火锅蘸酱
050 糖醋酱
051 腐乳蘸酱
052 素方斋蘸酱
053 五味酱
054 红油渍酱
056 蚝油酱
057 麻辣酱
058 香橙酱
060 火锅蘸酱
062 香菇肉燥酱
064 红葱油酱
073 红糟酱
074 大头菜渍酱
075 饺子酱
076 蚝油豉汁酱
077 蒜蓉酱
078 花椒麻辣酱
079 芥末蘸酱
080 白萝卜泥蘸酱
081 豆豉辣酱
083 烤酱
092 桂花蜜汁酱
093 麻酱面酱
094 香汁酱
095 蜜汁蘸酱
098 红烧酱
099 牛腩酱
100 香气咖哩鸡酱
102 树子辣酱
创意中式料理VS中式酱汁
043 橙汁排骨VS橙汁排骨酱
045 腌成蚬VS腌蚬酱
047 炸酱面VS特制炸酱
066 腐乳空心菜VS辣蒜腐乳酱
068 白切五花肉VS蒜泥白肉酱
070 牛井酱饭VS牛井酱
085 富贵虾球VS富贵虾球酱
087 豆酥鲳鱼VS豆酥酱
089 烤味噌鲑鱼排VS味噌烤酱
096 日式冷虾VS日式白芡汁
104 XO酱炒干贝VSXO酱
106 鱼香茄子VS鱼香酱
108 菠萝鸡汤VS咸菠萝酱
推荐序／Irene
本书使用方法与页面导览
美味酱料，加持你的手艺
疑惑解答 1
为什么要用酱料来制作料理
疑惑解答 2
酱料DlY必知注意事项
疑惑解答 3
调味酱料身家大调查
疑惑解答 4
酱料保存高手
PART 1
1 生鲜区
POINT 1 预先拟定采买计划表
POINT 2 一次购足，攸关能否省钱的关键技巧
POINT 3 新鲜或省钱的目的，决定于购买的时间
POINT 4 精挑细选新鲜货，是保鲜首要条件
POINT 5 蔬果越接近自然保存状态，保存的期限也就越长
2 酱料区
POINT 1 家中储备明星万用酱，可轻易让料理加分
POINT 2 多一份辛香味，少一份热量
POINT 3 有效期限，决定美味的关键
POINT 4 瓶装酱料为采买首选
3 器具区
POINT 1 到大小卖场寻宝去
POINT 2 善用家中锅碗瓢盆
POINT 3 **器具，事前准备好
PART 2
031 辣油酱
032 鸡腿烧烤酱
033 炸物蘸酱
034 乌梅拌酱
035 青蔬烧烤酱
036 泰式蒸鱼酱
037 玉米烧烤酱
038 海鲜烧烤酱
039 姜母鸭蘸酱
041 麻辣火锅蘸酱
050 糖醋酱
051 腐乳蘸酱
052 素方斋蘸酱
053 五味酱
054 红油渍酱
056 蚝油酱
057 麻辣酱
058 香橙酱
060 火锅蘸酱
062 香菇肉燥酱
064 红葱油酱
073 红糟酱
074 大头菜渍酱
075 饺子酱
076 蚝油豉汁酱
077 蒜蓉酱
078 花椒麻辣酱
079 芥末蘸酱
080 白萝卜泥蘸酱
081 豆豉辣酱
083 烤酱
092 桂花蜜汁酱
093 麻酱面酱
094 香汁酱
095 蜜汁蘸酱
098 红烧酱
099 牛腩酱
100 香气咖哩鸡酱
102 树子辣酱
创意中式料理VS中式酱汁
043 橙汁排骨VS橙汁排骨酱
045 腌成蚬VS腌蚬酱
047 炸酱面VS特制炸酱
066 腐乳空心菜VS辣蒜腐乳酱
068 白切五花肉VS蒜泥白肉酱
070 牛井酱饭VS牛井酱
085 富贵虾球VS富贵虾球酱
087 豆酥鲳鱼VS豆酥酱
089 烤味噌鲑鱼排VS味噌烤酱
096 日式冷虾VS日式白芡汁
104 XO酱炒干贝VSXO酱
106 鱼香茄子VS鱼香酱
108 菠萝鸡汤VS咸菠萝酱
展开全部
低卡酱料理20元搞定 I 中式酱料理 节选
酱料DIY必知注意事项
当挑剔的味觉开始厌倦同一种口味时，就是新的酱料口味开始流行的时
候。使用酱料*大的好处就在于可以迅速提升菜色的口感、替味觉加分，而
自己DIY酱料时，有哪些注意事项需要遵守，才能调制出魅力酱料呢？随手
一拌的黄金原则，一定要事先知道。
1 烹饪中调味的3个时机
菜肴的调味时机一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。
加热前的调味，也称基本调味。即在菜肴烹煮前，先用调味品将原料或
食材腌浸一段时间，使味道渗透至食材里，目的是初步解除原料中的一些异
味。
烹煮过程中的调味，是决定一道菜主要口味的决定性调味阶段。在菜肴
下锅之后，按照菜肴口味的要求，在适当时机，恰当地加入各种调味品，使
其滋味渗入食物中。大部分菜肴的调味，都必须经过这个阶段喔！
加热后的调味，是辅助性调味。这是菜肴调味的*后阶段，当菜肴快要
完成时，尝尝味道是否顺口，进行*后一次调整和提鲜，以辅助调味的不足
。有些菜肴需要在加热后进行调味，如：炸物和熟拌菜肴。掌握这些步骤，
将使你烹调出来的食物更加美味可口。
2 生酱、温酱、熟酱及灼酱
其次，在调酱的方式上可分为：生酱调制、温酱调制、熟酱调制以及灼
酱调制等4种方式。生酱调制酱一般可见的如：蒜蓉酱、五味酱即是，色泽
鲜艳、稠度佳。温酱调制酱以红油酱为例，制作出来的酱料味道香辣，可使
食物表面更红亮，将食材的香醇味道完整释放、呈现出来。
至于熟酱，以果酱为例，制作程序大致可分为：材料的清洗处理、烹煮
、装瓶、冷却等四大步骤，以较为冗长的步骤煮制而成。灼酱则通常会加入
生粉水做成芡汁，例如蘑菇酱、黑胡椒酱、薄荷酱、咖哩酱、蟹黄酱、油醋
酱等等，可说是用途极广的一种酱料。
其实想要调制一份美味的酱料，只要多试一下，即使您是**次进厨房
的生手，也能正确掌握口味，一试OK！
3 调味顺序依分子由大至小为原则
在酱料的调制上，无非是强调酸、辣、咸、苦、甜五味的运用技巧，惟
有充分了解调味顺序、掌握正确调味技巧，才能真正将烹调的精华发挥到极
限。而一般说来，正确添加调味料的顺序为：砂糖、盐、醋、酱油、辣椒等
辛香料。这是因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成
渗透，*后再加入酱油和辛香料，才不会互相抢味，如此做出来的酱料层次
分明，且更能轻易入味，达到提味的功效。P14-15
001 醇厚辣味中带点芳香
辣油酱
分量：3人份 热量：84kcal 调理时间：3分 总价格：4元
材料Stuff
●调味料
辣油 2大匙
酱油 2大匙
盐 1小匙
糖 1小匙
自胡椒粉 1／2小匙
速配料理 Variation
此辣油酱可凉拌冷食，亦可用于炒、煮食物的调味，如砂锅臭豆腐。作
为新鲜水煮明虾蘸酱、水煮海鲜蘸酱都有另一番风味。
酱料基本资料Data
●口味
拌入大量的辣油，形成特异辛辣味和清香味，在味觉上显然更为繁复，
香味很浓郁。
●特性
在调制辣油酱料时，能让人回味无穷，才算得上绝佳的味道，浓烈又独
特的红油香味，可以略微加热，就能做出香传千里的滋味。
How to cook?
1 碗中放入酱油，再加入辣油搅拌均匀。
2 加入白胡椒粉充分拌匀。
3 *后，倒入全部材料，搅拌混合调匀即可。P31
低卡酱料理20元搞定 I 中式酱料理 作者简介
张小雯 l7岁开始唱民歌并自组乐团 曾经出版3张个人专辑 1997年出版《我的番茄主义》一书 1997年与好友令伙开设“番茄主义”餐厅 2004年创立“番加食品企业有限公司” 2004 年7月1日开始在Super Taiwan FM98.5主持“香颂之夜”，以播放、介绍英、法、拉丁情歌为主
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